El café más caro del mundo
El kopi luwak, conocido también como café de civeta, tiene un origen peculiar y poco convencional. Este exclusivo café se obtiene a partir de granos de café que han sido ingeridos por una civeta, un pequeño mamífero que habita en el sudeste asiático.
Después de consumir los frutos maduros del café, la civeta digiere la pulpa y expulsa los granos parcialmente digeridos a través de sus heces. Estos granos son recogidos manualmente de las heces, seleccionados y limpiados meticulosamente, y luego se tuestan como cualquier otro grano de café.
El resultado es un café que puede alcanzar precios de cientos de euros por kilo, siendo especialmente valorado en mercados como Japón y Estados Unidos. El secreto de su sabor único reside en el proceso de fermentación que ocurre en el sistema digestivo del animal.
Durante su paso por el tracto intestinal de la civeta, los granos de café son sometidos a la acción de los ácidos estomacales y las enzimas digestivas, lo que transforma sus propiedades y les confiere un perfil de sabor distintivo.
Además, las civetas tienden a seleccionar únicamente los frutos de café más rojos y maduros, garantizando así que los granos utilizados sean de la más alta calidad.
